碾米機(jī)碾白的過程中，實(shí)際上就是米粒在碾白室內(nèi)進(jìn)行不斷翻滾的過程，米粒只有在碾白室內(nèi)發(fā)生不同的翻滾才能確保進(jìn)行均勻的碾白。能夠引起米粒發(fā)生翻滾運(yùn)動的主要因素有三點(diǎn)，這三點(diǎn)也是也是影響碾白效果的關(guān)鍵。
1.米刀、篩孔和凸點(diǎn)引起的米粒翻滾

當(dāng)米粒以某種速度到達(dá)米刀等處時(shí)，會被米刀等處的前沿給反彈回來，在反彈的過程中，各個(gè)米粒之間的速度不同，導(dǎo)致產(chǎn)生的反彈角度也不同，這些不同的角度就時(shí)米粒發(fā)生碰撞從而產(chǎn)生翻滾。當(dāng)碾白室內(nèi)的，米刀，篩孔和凸點(diǎn)越少時(shí)，米粒翻滾的次數(shù)也就越少，碾白的效果就比較差。但在設(shè)計(jì)的時(shí)候因?yàn)槭艿侥氚资医Y(jié)構(gòu)和工藝效果的影響，并不能以無限增加米刀、篩孔或者是凸點(diǎn)數(shù)量的方式來提高碾白效果。
2.噴風(fēng)引起的米粒翻滾

在只用噴風(fēng)碾米機(jī)的時(shí)候，風(fēng)從碾白輥向表面的槽或者是孔噴出的過程中，一般要求風(fēng)速是要比米粒的懸浮速度大的，只有這樣，當(dāng)空氣進(jìn)入碾白室內(nèi)的時(shí)候，米粒才會在形成的空氣混流中發(fā)生翻滾運(yùn)動。

3.碾白輥筋引起的米粒翻滾

當(dāng)米粒離開碾白輥筋時(shí)，其速度方向會和切線成一定的角度，使得米粒在周長上發(fā)生碰撞，碰撞的次數(shù)越多，翻滾的次數(shù)也就越多，碾白效果越佳。