公告:
熱水浸泡稻谷會(huì)發(fā)生哪些變化
用熱水浸泡稻谷可以大大降低浸泡的時(shí)間,將效率提升,但是有一點(diǎn)要明白,所用熱水的溫度和浸泡的時(shí)間,要根據(jù)稻谷的質(zhì)量來定,因?yàn)橛行┑竟绕焚|(zhì)松脆,它吸水就快,有些稻谷很硬實(shí),吸水的速度就慢,在對(duì)稻谷進(jìn)行浸泡的時(shí)候,水分會(huì)慢慢的想稻谷內(nèi)部滲透,會(huì)讓粒籽的營(yíng)養(yǎng)成分和結(jié)構(gòu)產(chǎn)生一些變化。
營(yíng)養(yǎng)成分發(fā)生變化
在稻谷里面,大多數(shù)的營(yíng)養(yǎng)成分是在米胚和米的皮層里面的,這些營(yíng)養(yǎng)成分很多都是水溶性的,經(jīng)過了水熱浸泡之后,會(huì)跟隨水分子向內(nèi)部滲透,這樣稻谷在浸泡之后,不僅僅胚乳得到了水分,也將糙米層和胚芽里面的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)所容納,這就是為什么蒸谷米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高出一般的營(yíng)養(yǎng)性大米。但是有一點(diǎn)要注意,這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),能跟隨水分被浸透到內(nèi)部,也會(huì)被溶解到水里面造成營(yíng)養(yǎng)的流失,所以,要把控好這個(gè)度,既要讓稻谷吸收到足量的水分,又要用更短的時(shí)間結(jié)束浸泡。
稻谷籽粒強(qiáng)度的改變
稻谷經(jīng)過了吸水之后,它本身的結(jié)構(gòu)會(huì)發(fā)生很大的變化,它的爆腰率會(huì)大大增加。用溫水進(jìn)行浸泡的時(shí)候,剛開始的四個(gè)小時(shí),是爆腰增加很厲害的,八個(gè)小時(shí)之后,爆腰率會(huì)慢慢下降,浸泡24小時(shí)之后,爆腰的變化就很小了。大家不要覺得浸泡稻谷會(huì)爆腰,經(jīng)過實(shí)踐發(fā)現(xiàn),這種爆腰率,要遠(yuǎn)低于不浸泡大米的爆腰率。